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Aprende a catar vino (I). Qué es el vino
viernes, 10 de febrero de 2012

¿Qué es el vino?

A lo largo de sucesivos artículos relacionados con la degustación y cultura del vino vamos a  conocer más de cerca los secretos que guarda una copa de vino.

La primera cuestión que hay que resolver es;  ¿Qué es el vino?

Es difícil ajustarse a una sola definición de algo tan complejo y hermoso, existen diferentes definiciones según el punto de vista desde el que lo analicemos.

La definición que nos da la OIV (Oficina Internacional de la Vid y el Vino) es; “El vino es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la uva fresca o del mosto”.

Pero, para aprender a degustar el vino, yo me quedo con una definición más completa, la cual  atiende a su composición; “El vino es una disolución hidroalcoholica con más de 300 sustancias, mas de 100 de ellas volátiles y olorosas, otras tienen color, muchas son capaces de reaccionar entre sí o con el oxigeno del aire. Y si el vino no está brillante también tiene sustancias en suspensión” A través de una metodología adecuada, se pueden apreciar dichos componentes. Esta metodología es lo que llamamos “Cata del vino”.

El vino nace de la vid, planta trepadora de la cual surge la uva, los distintos componentes de la uva (piel, pulpa y semilla) son determinantes en el proceso de fermentación para obtener diferentes vinos. La pulpa, representa del 70 al 95 % del peso del grano, el agua es el compuesto mayoritario de ésta, seguido de azucares y  ácidos, éstos,  son los compuestos llamados de cantidad. La piel (Hollejo), contiene los llamados compuestos de calidad o bondad, estos son; los responsables del color y astringencia (antocianos y taninos), y las moléculas responsables de los aromas del vino (terpenos).

Dependiendo de la cantidad, evolución o transformación de estos compuestos  y las distintas  técnicas de vinificación llevadas a cabo, vamos a tener diferentes tipos de vinos, gracias a ello, nos encontramos con un gran abanico de posibilidades, todas diferentes unas de otras.

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Escrito por Ana González Mangas, Enóloga de Viña Placentina

 

 
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